Saiba como harmonizar o seu vinho com a culinária nordestina

O Blog Sommelier Wine na série,  Vinhos e Cozinha Brasileira, traz dicas de  como harmonizar o seu vinho com pratos característicos da nossa região Nordeste.

Por Sommelière Wine Khátia Martins

Pernambuco é um estado de muitos temperos e sabores. A gastronomia local, construída no clima semi-árido da região, aprimorou-se com o passar dos anos, unindo tradição e sofisticação. É a partir do solo rachado de cor ocre que emerge o cenário sertanejo, a caatinga, seus cactos e a vegetação rasteiras. Como bem disse Guta Chaves, em Larousse da Gastronomia Brasileira, “Resistir às adversidades do sertão é para os bravos como Lampião e Maria Bonita”.

A busca por pastagens para alimentar o gado, tal qual a compra e venda dos mesmos e de seus derivados, não era nada fácil. Assim como não era fácil sobreviver àquele calor escaldante. A vestimenta precisava ser feita a partir do couro do boi para proteger a pele do sol e os alimentos, de fácil conservação.

E foi justamente dessa necessidade de aproveitar ao máximo os recursos disponíveis que surgiu, por exemplo, o jabá: a carne salgada e seca exposta ao sol. Ou seja, do pirão à tapioca, a gastronomia pernambucana moldou-se e enriqueceu-se, recheada de criatividade, mediante a árida escassez do sertão brasileiro. Conheça alguns dos pratos mais fáceis de encontrar na região e aprenda com quais vinhos harmonizá-los!

Baião de dois

Muito nutritivo e saboroso, o prato é preparado com feijão-de-corda cozido com arroz, acrescido de charque (jabá) e queijo de coalho. Para uma boa harmonização, os vinhos devem ter corpo médio e sabor frutado como o Casas del Toqui Reserva Pinot Noir 2011 e o Tarapacá Leon Carménère 2011.

Bode guisado

Substancioso e rico. O bode é o cabrito mais velho, sua carne tem sabor complexo e intenso. O casamento perfeito entre vinho e essa comida se faz com tintos robustos e encorpados, mas ainda assim elegantes, como os vinhos Herdade da Farizoa Grande Escolha 2009 e Auguste Bessac Lirac 2010.

Chambaril

O corte é o mesmo do ossobuco. O prato é composto por legumes cozidos e geralmente guarnecido de arroz e pirão do caldo da própria carne. Esta receita é perfeita com tintos frescos e marcantes, como o Valpolicella Superiore Ripasso Monti Garbi 2008 e o Louis M. Martini Sonoma Cabernet Sauvignon 2010.

Charque com jerimum

O jerimum quando maduro tem sabor adocicado e textura macia. A carne salgada tem sabor acentuado perfeito para equilibrar o prato. Vai bem com vinhos de corpo médio e taninos discretos ou brancos fragrantes e imponentes. Cusumano Nero D’ Avola I.G.T 2012e Allan Scott Gewürztraminer 2011 são bons exemplos.

Cartola de banana

Uma sobremesa equilibrada. A receita é composta por banana, queijo de coalho, açúcar e canela. Para harmonizar esta receita, opte por brancos doces de colheita tardia ou espumantes meio-secos. Indico o Las Perdices Colheita Tardia Viognier 2009 500ml e o Espumante Cava Don Román Demi Séc Branco.