quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Saiba como identificar os aromas do vinho

Abacaxi, banana, maçã e cassis. Aroma de vinho ou de salada de frutas? Os adjetivos usados durante uma degustação são inúmeros. E não há exagero nenhum nisso. Antes do paladar, é o olfato que proporciona as primeiras impressões de um rótulo.

Frutado, vegetal e floral são termos citados com frequência. Mas há também quem garanta sentir aroma de pelo de porco da Borgonha, cassis maduro pisado, pote de doce de pêssego recém-aberto – expressões que passam contornos indefinidos, soam exageradas e, quase sempre, são apenas isso mesmo.

O certo é que os aromas são substâncias químicas voláteis percebidas no exame olfativo. Para descrevê-los o degustador usa a comparação. Vai buscar no leque de referências olfativas uma ou algumas que o ajudam a expressar algo tão abstrado como um cheiro.

Para não fazer feio, seja por falta, seja por excesso de expressões, preparei um pequeno (e valioso) manual de instruções. São 8 passos, divididos em dois posts, que o deixarão ainda mais confiante na hora de erguer um brinde. Vamos aos primeiros 4 passos:

203  320x240 aromas1 Saiba como identificar os aromas do vinho

1. Três Grupos de Aromas
Na real, são três grupos de aromas. Os primários (provenientes das uvas); os secundários (resultado da fermentação e do amadurecimentos); e os terciários (que se formam no envelhecimento em garrafa). A maioria dos vinhos não têm capacidade de envelhecimento, sendo poucos os que desenvolvem aromas terciários.

2. Duas Centenas de Compostos
Há mais de 200 compostos aromáticos identificados nos vinhos, responsáveis por notas frutadas, florais, herbáceas, animais e minerais. Nas uvas, há muitos componentes encontrados nos óleos de origem vegetal como, por exemplo, o linalol, o nerol, o limoneno. Esses elementos responsáveis pelos aromas florais e frutados também estão presentes nas flores e nas frutas.

3. Variações do Frutado
Usar o termo frutado é uma forma abrangente (e correta) de identificar um vinho. Os de melhor olfato podem ser mais específicos e citar uma fruta em especial ou descrever como “fruta fresca”, “fruta madura” ou “frua de bosque”. Ainda assim, o aroma é frutado, mas a maneira como ele se apresenta no vinho pode ter formas variadas: pode ser mais ou menos maduro, ou mais ou menos intenso.

4. Cheiro de Cravo
Baunilha, caramelo, cravo são outros aromas encontrados no vinho, principalmente nos tintos e em alguns brancos. O aroma de baunilha é formado pela vanilina presente no carvalho. O eugenol, óleo essencial do cravo, é também encontrado na madeira. O amadurecimento em carvalho influencia o aroma, pois os óleos essenciais são transferidos para o vinho quando ele amadurece em barricas.

5. Aromas Secundários
O aroma de manteiga, encontrado principalmente em vinhos brancos de uva Chardonnay, é originário da fermentação malolática – processo utilizado para deixar o ácido mais brando. Esses aromas merecem atenção, pois estão no vinho, mas não vieram das uvas, por isso são chamados aromas secundários.

Bactérias do intestino produzem "antibiótico" natural, diz estudo

Os micróbios que povoam naturalmente o intestino humano podem guardar o segredo para uma nova geração de antibióticos, sugerem experimentos feitos por um cientista brasileiro no Canadá.

Luis Caetano Antunes, que faz seu pós-doutorado na Universidade da Colúmbia Britânica, conseguiu demonstrar que certos micro-organismos da flora intestinal produzem substâncias que inibem a ação da bactéria Salmonella enterica.

A Salmonella, é bom lembrar, pode produzir uma desagradável diarreia --ou, no pior cenário, desencadear a chamada febre tifoide, que muitas vezes é fatal.

Antunes e seus colegas chegaram às moléculas capazes de deter o micróbio tentando entender o complexo ecossistema em miniatura que existe no trato intestinal dos seres humanos, composto por milhares de espécies e trilhões de células microbianas (veja o quadro abaixo).

Já havia várias pistas de que essa diversidade toda ajuda a modular, por exemplo, a absorção de nutrientes. E, como se trata de uma comunidade de micróbios adaptados ao corpo humano, faz sentido que produzam substâncias para barrar invasores, por exemplo.

Foi o que o microbiologista brasileiro descobriu ao "tratar" uma cultura de Salmonella com um extrato obtido de fezes humanas. O preparado inibiu a atividade de genes que a bactéria emprega durante a invasão do organismo, por exemplo.

Ficou claro que eram micróbios presentes nas fezes os responsáveis por esse feito, porque o extrato fecal de camundongos que tinham tomado antibióticos não desencadeava o mesmo efeito.

Com a ajuda de uma série de técnicas, incluindo até o chamado "Robogut" --um aparelho que simula o funcionamento de um intestino real, criado por pesquisadores da Universidade de Guelph, também no Canadá--, foi possível demonstrar que os micro-organismos "do bem" eram do gênero Clostridium, já conhecidos dos cientistas.

Antunes e seus colegas conseguiram até identificar, em meio a uma "biblioteca" de moléculas já disponíveis comercialmente, substâncias provavelmente análogas às produzidas pelos micróbios.

Uma das vantagens dessas moléculas, afirma o microbiologista, seria diminuir o risco de produzir bactérias resistentes ao tratamento.

"Os antibióticos disponíveis hoje matam as bactérias suscetíveis e acabam selecionando as resistentes. Já um antibiótico seguindo a nossa lógica apenas inibiria a virulência da Salmonella", diz.

A pesquisa foi apresentada durante o 58º Congresso Brasileiro de Genética.

Fonte: Folha Online



terça-feira, 30 de outubro de 2012

Gols: Paraná 1 x 2 ABC - Brasileiro Série B 2012

Ficha Técnica
Paraná 1 x 2 ABC
Fase
Única
Rodada
34ª
Data
30/10/2012
Horário
21h00
Local
Estádio Durival de Britto, em Curitiba (PR)
Árbitro
Paulo Godoy Bezerra (SC)

Assistentes
Helton Nunes (SC) e José Roberto Larroyd (SC)
 Renda
R$ 16.125,00
 
 Público
1.395 pagantes
Cartões Amarelos
ABC:Serginho, Ivan
Gols
Paraná: Lúcio Flávio 43' 2T
ABC: Rodrigo Silva 34' 2T, Rodrigo Silva 42' 2T

Paraná

Luis Carlos; 
Paulo Henrique, Anderson, Alex Alves e Fernandinho; 
Vandinho (Cambará), Ricardo Conceição e Lucio Flávio;
Geraldo (Douglas Packer), Luisinho e Wendel (Nilson).

Técnico: Toninho Cecílio

ABC

Andrey; 
Ivan, Flávio Boaventura, Vinícius e Renatinho; 
Bileu (Gladstone), Serginho, Guto e Cascata (Raul); 
Éderson e Adriano Pardal (Rodrigo Silva)

Técnico: Givanildo Oliveira



Classificação Série B

  Clube PG JG VI EM DE GP GC SG %A
1  Goiás-GO 70 34 21 7 6 67 33 34 68.6
2  Criciúma-SC 68 33 21 5 7 71 50 21 68.7
3  Vitória-BA 66 33 20 6 7 52 34 18 66.7
4  Atlético-PR 62 33 19 5 9 57 32 25 62.6
5  São Caetano-SP 61 33 17 10 6 48 31 17 61.6
6  Joinville-SC 53 33 15 8 10 51 33 18 53.5
7  América-MG 50 34 15 5 14 53 48 5 49.0
8  América-RN 50 33 14 8 11 51 49 2 50.5
9  Avaí-SC 49 33 15 4 14 39 38 1 49.5
10  Ceará-CE 45 33 12 9 12 48 46 2 45.5
11  ASA-AL 44 34 13 5 16 43 45 -2 43.1
12  ABC-RN 42 34 11 9 14 44 45 -1 41.2
13  Paraná-PR 42 34 11 9 14 43 46 -3 41.2
14  Boa Esporte-MG 41 33 11 8 14 43 50 -7 41.4
15  Guarani-SP 38 33 9 11 13 31 39 -8 38.4
16  Bragantino-SP 32 33 8 8 17 35 50 -15 32.3
17  Guaratinguetá-SP 31 33 9 4 20 32 57 -25 31.3
18  CRB-AL 30 33 8 6 19 37 60 -23 30.3
19  Ipatinga-MG 28 34 7 7 20 33 64 -31 27.5
20  Grêmio Barueri-SP 26 33 6 8 19 34 62 -28 26.3
LegendaPG - Pontos Ganhos | JG - Jogos Disputados | VI - Vitórias | EM - Empates
DE - Derrotas | GP - Gols Pró | GC - Gols Contra | SG - Saldo de Gols
%A - Porcentual de Aproveitamento de Pontos


 
 
Acesso à Série A.
 
 
Rebaixados à Série C


Resultados dos jogos desta terça-feira pela série B

21h00
AMÉRICA - MG
0
X
1
ASA - AL
21h00
PARANÁ - PR
1
X
2
ABC - RN
21h00
GOIÁS - GO
4
X
0
IPATINGA - MG


segunda-feira, 29 de outubro de 2012

Nova técnica traz precisão às cirurgias no fígado

O Inca (Instituto Nacional de Câncer) estreou neste mês uma nova técnica para a retirada de tumores no fígado.

Batizada de hepatonavegação, ela leva para a sala de cirurgia uma torre com rastreador infravermelho capaz de detectar os instrumentos médicos e mostrar sua localização exata em uma imagem em três dimensões do órgão.

Mauro Monteiro, da seção de cirurgia abdômino-pélvica do Inca, diz que foi a primeira vez que a inovação foi utilizada na América do Sul.

Segundo ele, a técnica ajuda a definir a parte do órgão que será retirada e a evitar o corte de vasos sanguíneos, diminuindo sangramentos e facilitando a recuperação.

"O fígado é um órgão muito vascularizado. Se o tumor é profundo, há o risco de atingir os vasos, já que a visualização é difícil", explica. "O cirurgião tem de se basear em tomografias, ultrassonografias e na sua experiência para definir o corte."

Na cirurgia deste mês, porém, as tomografias foram processados por um software que criou uma imagem em três dimensões do fígado da aposentada Júlia Cardoso, 67.

Uma "garra" com sensores foi acoplada aos instrumentos, comunicando-se com o rastreador infravermelho colocado ao lado do leito.

Após a abertura do abdômen, os médicos passaram um desses instrumentos sobre o fígado, estabelecendo uma relação espacial entre o órgão e a imagem 3D na tela.

A partir daí, a posição exata de bisturis e equipamentos passou a ser exibida, permitindo aos cirurgiões observar a proximidade com o tumor e com os vasos sanguíneos. "Isso dá muito mais precisão à cirurgia", diz Monteiro.

Segundo ele, o avanço foi resultado de uma parceria entre a Unigranrio, onde ele leciona, e os engenheiros Raul Queiroz Feitosa e Dario Oliveira, da pós-graduação da PUC-Rio. Foi isso que possibilitou o desenvolvimento do software 3D Liver, que gera as imagens do órgão. O programa é de domínio público.

Depois, entrou no projeto a empresa brasileira Artis, que cedeu o equipamento de navegação. A torre com rastreador e as "garras" com sensores já são usadas em cirurgias neurológicas.
produção própria

"Em vez de importar, nossa ideia era desenvolver o aplicativo aqui", diz Monteiro. Segundo ele, existem apenas duas empresas no mundo que produzem sistemas para a hepatonavegação. Os preços por unidade variam de R$ 300 mil a R$ 570 mil.

Ele não soube informar quanto foi gasto no projeto brasileiro, mas vê vantagens no investimento. "É uma tecnologia que se paga, pois reduz o tempo de internação."

A boa recuperação da aposentada Júlia Cardoso parece confirmar a tese. Há sete anos, quando foi submetida à sua primeira cirurgia para a retirada de um tumor no fígado, ficou 11 dias internada, precisou de transfusão e teve várias complicações.

Desta vez, voltou para casa em cinco dias. O tumor, porém, era menor. "Fiquei com medo de que fosse começar tudo de novo, mas foi bem mais tranquilo", comemora.

operacao de figado, 28/10

Fonte: Folha Online



domingo, 28 de outubro de 2012

Donos de carro zero fogem das concessionárias

Estudo de uma consultoria mostra que, passados três anos, apenas 10% dos consumidores continuam levando o carro à concessionária após o fim do período da garantia

Carros enfileirados

Quarto maior mercado mundial de veículos e um dos países com maior número de fabricantes, atrás apenas da China, o Brasil enfrenta problemas justamente na rede de distribuição que faz a ponte entre a fabricante e o consumidor. Pelo menos 90% das pessoas que compram carro zero fogem da concessionária a partir de um ano após a aquisição. Preços altos de peças e serviços são a principal queixa. Muitos clientes só vão à revenda autorizada durante o período de garantia do veículo.

Carlos Eduardo é eleito Prefeito de Natal

Com 99% dos votos apurados, Carlos Eduardo é eleito o novo Prefeito de Natal.

  • 421.478
  • 365.902 (86,81%)
  • 15.645 (3,71%)
  • 39.931 (9,47%)
  • 101.739 (19,44%)

 

Fonte: G1



Dica de Filme: Gonzaga–De Pai pra Filho

Sete anos após levar às telas a história de Zezé di Camargo e Luciano no bem-sucedido "2 Filhos de Francisco", o diretor Breno Silveira narra a trajetória de outros dois ícones da música brasileira no filme "Gonzaga - De Pai para Filho", que estreou na sexta (26).

O longa-metragem relembra a vida do sanfoneiro pernambucano Luiz Gonzaga (1912-1989) --conhecido como rei do baião e dono de canções como "Asa Branca" e "O Xote das Meninas"-- e revela sua conturbada relação com o filho, o cantor e compositor Gonzaguinha (1945-1991), que cresceu distante --e com raiva-- da figura paterna.

A cada fase, eles são interpretados por diferentes atores (e não atores), como Júlio Andrade (Gonzaguinha dos 35 aos 40 anos) e Chambinho do Acordeon (Gonzagão dos 27 aos 50; leia entrevista abaixo), músico escolhido entre mais de 5.000 candidatos para o papel



sábado, 27 de outubro de 2012

Classificação Série B

  Clube PG JG VI EM DE GP GC SG %A
1  Criciúma-SC 68 33 21 5 7 71 50 21 68.7
2  Goiás-GO 67 33 20 7 6 63 33 30 67.7
3  Vitória-BA 66 33 20 6 7 52 34 18 66.7
4  Atlético-PR 62 33 19 5 9 57 32 25 62.6
5  São Caetano-SP 61 33 17 10 6 48 31 17 61.6
6  Joinville-SC 53 33 15 8 10 51 33 18 53.5
7  América-MG 50 33 15 5 13 53 47 6 50.5
8  América-RN 50 33 14 8 11 51 49 2 50.5
9  Avaí-SC 49 33 15 4 14 39 38 1 49.5
10  Ceará-CE 45 33 12 9 12 48 46 2 45.5
11  Paraná-PR 42 33 11 9 13 42 44 -2 42.4
12  ASA-AL 41 33 12 5 16 42 45 -3 41.4
13  Boa Esporte-MG 41 33 11 8 14 43 50 -7 41.4
14  ABC-RN 39 33 10 9 14 42 44 -2 39.4
15  Guarani-SP 38 33 9 11 13 31 39 -8 38.4
16  Bragantino-SP 32 33 8 8 17 35 50 -15 32.3
17  Guaratinguetá-SP 31 33 9 4 20 32 57 -25 31.3
18  CRB-AL 30 33 8 6 19 37 60 -23 30.3
19  Ipatinga-MG 28 33 7 7 19 33 60 -27 28.3
20  Grêmio Barueri-SP 26 33 6 8 19 34 62 -28 26.3
LegendaPG - Pontos Ganhos | JG - Jogos Disputados | VI - Vitórias | EM - Empates
DE - Derrotas | GP - Gols Pró | GC - Gols Contra | SG - Saldo de Gols
%A
 - Porcentual de Aproveitamento de Pontos

 
 
Acesso à Série A.
 
 
Rebaixados à Série C