quarta-feira, 28 de agosto de 2013

Como degustar um vinho

Por Sommelier Wine Renato Pujol 

Quando bebemos um vinho, normalmente o relacionamos a uma gostosa situação, pensamos nos bons momentos que esta bebida pode nos proporcionar e não nos detalhes técnicos, ou seja, se os aromas e o sabor são agradáveis ou não.

Já a degustação se dá de maneira técnica, onde analisamos todos os aspectos que o vinho pode ter. A análise primeiramente é feita a fim de encontrar defeitos. A partir de então, desfrutamos das inúmeras sensações agradáveis que o vinho é capaz de nos proporcionar. Para ajudar, preparei um passo a passo com algumas dicas do que avaliar na hora de degustar um vinho. Confira!

IMG4 2380 Como degustar um vinho

Como degustar um vinho

Esta analise se dá primeiro pela parte visual, depois pela olfativa e, por fim, de forma gustativa.

1. Analisamos a parte visual como a cor, a intensidade, a limpidez e a formação das “lágrimas”. Cada um desses atributos requer uma maneira diferente de observação.

• Pela cor analisamos se o vinho é jovem ou maduro.

• Pela intensidade podemos analisar o tipo da uva e também o estilo do vinho, pois cada uma tem uma coloração diferente da outra.

• A limpidez nos diz se existe a presença de partículas em suspensão, que pode não ser obrigatoriamente um defeito, já que vinhos engarrafados sem filtração podem ter sedimentos.

• As lágrimas tem a ver somente com a quantidade de álcool que o vinho pode ter, quanto mais próxima forem as lágrimas uma da outra, mais alcoólico será o vinho. Quanto mais devagar estas lágrimas escorrerem mais viscoso ele será.

2. Analisamos o vinho pelos aromas, levando em consideração a percepção pela sanidade, intensidade, complexidade, persistência e evolução.

Sanidade: o vinho não pode ter aroma desagradável ou estragado, como o que chamamos de bouchonné (rolha) ou avinagrado (oxidado).

Intensidade: é a quantidade de aroma, o impacto do líquido em nossas narinas.

Complexidade: a variedade de aromas ou quantidade de diferentes tipos que podem ser reconhecidos.

Persistência: quanto tempo a sensação permanece em nosso olfato.

Evolução: aromas evoluem à medida que o líquido é aerado. Com alguns minutos ou até algumas horas na taça, aromas novos podem surgir.

3. A analise gustativa se dá pelo entendimento e percepção dos sabores e que são classificados em doce, ácido, salgado e amargo.

Doce – este sabor é provocado pelo açúcar residual da própria uva, pelo álcool e glicerol. Conseguimos perceber estas sensações pela ponta da língua, mas que também provocam sobre as mucosas da boca uma sensação tátil de maciez e untuosidade.

Ácido – causado pelos próprios ácidos da uva, (tartárico, cítrico e málico) ou dos ácidos provenientes da fermentação alcoólica e malolática (succínico, láctico e acético). Estas substâncias são percebidas nas laterais da língua, que são reconhecidas pela salivação fluida e abundante que provocam.

Salgado – este sabor é raramente encontrado nos vinhos. É encontrado, às vezes em vinhos de regiões muito próximas ao oceano, sendo o Jerez na Espanha o exemplo mais citado.

Amargo – o tanino é o principal causador desta sensação, ele pode ser encontrado de uma maneira mais discreta em vinhos jovens de boa qualidade e que é sentido com maior facilidade no fundo da língua, ou mesmo nenhum amargor se estes taninos forem muito finos e maduros. O amargor intenso e desagradável é, sempre que presente, um defeito do vinho.

Pesquisadores britânicos acreditam que o brócolis pode reduzir o avanço da artrose

Pesquisadores britânicos acreditam que comer uma grande quantidade de brócolis pode diminuir, e até mesmo prevenir, a artrose.

Depois do sucesso de estudos feitos em laboratórios, uma equipe da Universidade de East Anglia, no leste da Inglaterra, está iniciando os testes em humanos.

Testes feitos em células e em ratos mostraram que um composto encontrado no brócolis - que os seres humanos também podem obter a partir da couve de bruxelas e do repolho - bloquearam uma enzima fundamental destrutiva, que causa danos à cartilagem.

Os pesquisadores estão pedindo a 20 pacientes para comer uma dose diária de um brócolis "super-carregado" de nutrientes, conhecido como Beneforte – criado a partir do cruzamento entre o brócolis padrão e um parente selvagem da Sicília.

 

Super-dose

O corpo humano pega esse composto encontrado no vegetal, o glucoraphanin, e o transforma em outro, chamado sulforafano, que parece proteger as articulações.

Os voluntários farão a dieta por duas semanas antes de se submeterem a cirurgia para ter seus joelhos artríticos reparados.

Rose Davidson e sua equipe vão examinar o tecido que for removido para ver o impacto, se houver, que o brócolis teve.

Ela disse: "Nós estamos pedindo aos pacientes para comer uma dose diária de 100g do brócolis durante duas semanas. Essa é uma dose normal, de bom tamanho - cerca de um punhado - e é uma quantidade que a maioria das pessoas ficaria feliz em comer todos os dias."

Embora seja altamente improvável que essa quantidade seja o suficiente para causar qualquer grande mudança em duas semanas, Davidson espera que seja o suficiente para oferecer alguma evidência de como o "super" brócolis pode beneficiar os seres humanos.

"Eu não acredito que vá reparar ou reverter a artrose ... mas pode ser uma maneira de previni-la", disse ela.

Sua equipe quer verificar se o sulforafano chegou até a articulação, e se está causando mudanças benéficas nas células.

 

Dieta especial

Outros 20 pacientes, que também serão submetidos à cirurgia de joelho, e que não estão fazendo a dieta, serão utilizados como um grupo de comparação.

Alan Silman, da Arthritis Research UK, que está financiando o trabalho de Davidson, disse: "Até agora, pesquisas não conseguiram demonstrar que alimentos ou dietas podem desempenhar qualquer papel em reduzir a progressão da artrose, por isso, se estes resultados puderem ser replicados em humanos , seria um enorme avanço.”

"Nós sabemos que praticar exercício, e manter um peso saudável, podem melhorar os sintomas e reduzir as chances da doença progredir, mas a pesquisa adiciona uma nova informação, que diz como uma dieta especial pode desempenhar um papel."

Os resultados dos testes feitos em animais encontrados por Davidson estão na publicação científica Arthritis & Rheumatism.

Mais de 8,5 milhões de pessoas na Grã-Betanha têm artrose, uma doença degenerativa que afeta em particular as mãos, os pés, a coluna, os quadris e os joelhos.

Fonte: BBC Brasil

terça-feira, 27 de agosto de 2013

As capitais brasileiras com mais (e menos) gordinhos

Pela primeira vez, mais da metade dos brasileiros está acima do peso. Campo Grande (MS) registrou o maior número de pessoas com sobrepeso entre as capitais

Obesidade: mulher magra ao lado de mulher obesa

O alarmante excesso de peso da população brasileira ficou evidente nesta terça-feira. Estudo inédito realizado pelo Ministério da Saúde revelou que, pela primeira vez, mais da metade da população brasileira está acima do peso. 

De acordo com a pesquisa que considera o ano de 2012, 51% da população com mais de 18 anos está acima do peso ideal. Quando o ministério começou a medição dos dados, em 2006, esse valor era de 43%. O número de pessoas consideradas obesas também aumentou para 17%, de 11% em 2006.

O excesso de peso atinge mais os homens, com 54%, em comparação a 48% entre as mulheres. Em compensação, elas são as maiores vítimas da obesidade. Atualmente, 18% das mulheres estão obesas. Entre os homens, o índice é de 16%. Em 2006, o valor para ambos era de 11%.

Campo Grande foi a capital brasileira a registrar a maior taxa de adultos com sobrepeso da pesquisa, ficando acima da média nacional com 56,3%. Em seguida, estão Porto Alegre (54,1%), Rio Branco (53,9%), Recife (53,3%) e Fortaleza (52,8%).

Confira na tabela a seguir os valores de sobrepeso e obesidade registrados nas capitais do país:

Capitais Total da população com sobrepeso (%) Sobrepeso masculino (%) Sobrepeso feminino (%) Total da população obesa (%)
1) Campo Grande

56,3

61,4

51,6

21

2) Porto Alegre

54,1

59,9

49,3

18,4

3) Rio Branco

53,9

57,8

50,3

21,3

4) Recife

53,3

54,3

52,4

17,7

5) Fortaleza

52,8

56,5

49,6

18,8

6) Maceió

52,4

56,4

49

19,9

7) Porto Velho

52,4

55,8

48,9

18,9

8) Rio de Janeiro

52,4

54,7

50,4

19,5

9) Natal

52,2

54,9

50

21,2

10) São Paulo

52,1

56,1

48,6

17,8

11) Manaus

52

52,6

51,5

19,6

12) Cuiabá

51,8

57,7

46,3

19,2

13) Macapá

51,7

55

48,6

17,6

14) Curitiba

51,6

55,5

48,1

16,3

15) Aracaju

51,5

60

44,6

18

16) João Pessoa

50,9

55,3

47,3

19,9

17) Belém

50,4

57,2

44,6

16,1

18) Goiânia

49,4

52

47

14

19) Florianópolis

48,6

50,2

47,2

15,7

20) Belo Horizonte

48,1

52

44,7

14,5

21) Vitória

48

55,2

42

15,5

22) Boa Vista

47,5

52,9

42,3

15,1

23) Salvador

47,3

45,8

48,7

14,1

24) Distrito Federal

46,6

49,3

44,2

14,3

25) Teresina

46,4

53,2

40,8

15

26) Palmas

45,3

53

38,1

15,7

27) São Luís

45,3

52,3

39,5

13,2

Fonte: Exame.com

Bebida "antienergética" chega ao Brasil e promete ajudar a relaxar

Uma nova bebida à base de substâncias calmantes chegará ao Brasil em setembro com a promessa de ajudar as pessoas a relaxar.

O produto é uma espécie de "antienergético": sua embalagem e até o sabor são semelhantes aos das bebidas estimulantes à base de cafeína, mas o objetivo é provocar o efeito oposto. O público-alvo da bebida, que tem a cor azul, também é jovem.

A bebida foi batizada de Slow Cow e é feita com substâncias conhecidas por suas propriedades relaxantes: camomila, maracujá, melissa, capim-limão, valeriana, tília, lúpulo e chá-verde.

Bebida Slow Cow, que começa a ser vendida em setembro no país

Bebida Slow Cow, que começa a ser vendida em setembro no país

Esse último, aliás, também pode ser estimulante. Mas, segundo a médica Marcella Garcez Duarte, membro da diretoria da Associação Brasileira de Nutrologia, o chá-verde tem um aminoácido chamado teanina, cujo efeito é calmante. Ela afirma que, para obter quantidades maiores dessa substância, é possível selecionar folhas mais jovens do chá, que têm menos cafeína.

"As concentrações dessas substâncias costumam ser pequenas em produtos de venda livre, mas é possível que, somadas, tenham um efeito relaxante. Isso vai depender da sensibilidade de cada um", diz Duarte, que diz que a eficácia da novidade pode se assemelhar à dos tradicionais chás.

A bebida é canadense e já foi lançada em outros países. No Brasil, ela chegará primeiro em São Paulo e será vendida em supermercados, padarias, lojas de conveniência e outros pontos de venda. Cada unidade custará R$ 9,90

Fonte: Folha de São Paulo

Estudo mostra que cocaína muda estrutura do cérebro em duas horas

Uma pesquisa feita por cientistas nos Estados Unidos revelou que a cocaína pode mudar a estrutura do cérebro poucas horas após o consumo.

Os estudiosos da Universidade da Califórnia fizeram experimentos com camundongos, que receberam injeções com cocaína.

Eles constataram que, apenas duas horas após receber a primeira dose, as cobaias já haviam desenvolvido no cérebro novas estruturas que são ligadas à memória, ao uso de drogas e a mudanças de comportamento.

Os camundongos que tiveram as maiores alterações no cérebro revelaram ter uma dependência mais elevada de cocaína, mostrando que, segundo especialistas, o cérebro deles estava "aprendendo o vício". A pesquisa foi divulgada na publicação científica Nature Neuroscience.

 

Caçador de cocaína

Os cientistas investigaram nas cobaias o surgimento de pequenas estruturas nas células do cérebro chamadas espinhas dendríticas, que têm relação profunda com a formação das memórias.

Um microscópio a laser foi usado para olhar dentro do cérebro dos camundongos, ainda vivos, para procurar por espinhas dendríticas após eles receberem doses de cocaína. A mesma análise foi feita em camundongos que, em vez de injeções com cocaína, receberam injeções com água.

O grupo que recebeu cocaína apresentou uma maior formação de espinhas dendríticas, o que indica que mais memórias, relacionadas ao uso da droga, foram formadas.

A pesquisadora Linda Wilbrecht, professora assistente de psicologia e neurociência da Universidade da Califórnia na cidade de Berkeley, disse: "Nossas imagens fornecem sinais claros de que a cocaína induz ganhos rápidos de novas espinhas, e quanto mais espinhas os camundongos ganham, mais eles mostram que ‘aprenderam’ (o vício) sobre a droga".

"Isso nos mostra um possível mecanismo ligando o consumo de drogas à busca por mais drogas."

"Essas mudanças provocadas pela droga no cérebro podem explicar como sinais relacionados à droga dominam o processo de tomada de decisões em um usuário humano".

O pesquisador Gerome Breen, do Insituto de Psiquiatria do King’s College de Londres, ressaltou que "o desenvolvimento da espinhas dendríticas é particularmente importante no aprendizado e na memória".

"Este estudo nos dá um entendimento sólido de como o vício ocorre – ele mosta como a dependência é aprendida pelo cérebro."

Fonte: BBC Brasil

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Estudo propõe técnica para detectar câncer de ovário em estágio precoce

Uma nova estratégia de rastreamento do câncer de ovário pode ajudar no diagnóstico precoce da doença, de acordo com um estudo publicado nesta segunda-feira na revista "Cancer".

Hoje, não há exame que rastreie esse tipo de tumor precocemente do mesmo modo que, por exemplo, o Papanicolau identifica câncer do colo do útero. Além disso, a doença costuma não ter sintomas no início, o que faz com que 75% dos casos sejam diagnosticados em estágios avançados, segundo o Instituto Nacional de Câncer.

A proposta do novo estudo, feito pelo MD Anderson Cancer Center (EUA), é usar dados de exames de sangue simples, aplicados a um algoritmo, para classificar mulheres em faixas de risco baixo, intermediário ou alto. Dependendo dessa classificação, as pacientes, mesmo sem sintomas, seriam encaminhadas à ultrassonografia transvaginal e, se necessário, à cirurgia.

A pesquisa foi feita com 4.051 mulheres que já tinham passado pela menopausa, quando o câncer é mais comum. Em 11 anos de acompanhamento, foram descobertos quatro casos da doença, um no estágio mais inicial.

"Já é um avanço em relação ao que temos hoje", diz o oncologista Rafael Kaliks, do Hospital Israelita Albert Einstein. "É um câncer raro, com sintomas que podem ser relacionados a outras doenças. Esse método é barato e pode evitar a realização de ultrassonografias desnecessárias."

MARCADOR

A estratégia do estudo é baseada em um cálculo que considera a variação do nível da proteína CA125 no sangue. A substância, que aumenta na presença de tumores malignos, é um marcador já usado no diagnóstico de câncer, mas de forma isolada, o que tem se mostrado pouco efetivo.

"O nível de CA125 pode subir por outras doenças que não câncer, como endometriose, e pode continuar normal em tumores em estágio inicial", diz Glauco Baiocchi Neto, cirurgião oncologista do A.C.Camargo Cancer Center. Ao considerar a variação da proteína a partir de duas medições, o rastreamento ficou mais preciso. "Estudos já relataram que a variação da substância, mesmo dentro da normalidade, pode indicar risco aumentado do câncer."

Para Kaliks, a pesquisa não traz novidade: é uma validação de um modelo já proposto em outros trabalhos e não justifica uma mudança na forma de rastrear a doença.

"De qualquer forma é interessante. Acho que já vale a pena o ginecologista pensar em comparar o CA125 ano a ano, colocando nesse modelo que o estudo usou", diz.

Na opinião do oncologista Jesus Paula Carvalho, do Icesp (Instituto do Câncer do Estado de São Paulo Octavio Frias de Oliveira), a estratégia só faz sentido se tiver impacto na redução da mortalidade. "Ainda precisa ser provado em um estudo grande que isso teria um impacto na sobrevida a longo prazo", diz. "Ao que parece, os casos foram diagnosticados mais precocemente, mas não tanto quanto gostaríamos."

O estudo definitivo sobre o modelo, segundo os próprios autores do trabalho, será publicado em 2015 e está sendo feito com mais de 200 mil mulheres no Reino Unido.

Editoria de Arte/Folhapress

Fonte: Folha de São Paulo – Juliana Vines

domingo, 25 de agosto de 2013

Classificação Série B

17ª Rodada
 
Clube PG J V E D GP GC SG A%
Palmeiras-SP 40 17 13 1 3 34 13 21 78,4
Chapecoense-SC 36 16 11 3 2 34 15 19 75,0
Sport-PE 30 17 10 0 7 31 27 4 58,8
Paraná-PR 30 17 8 6 3 25 13 12 58,8
Boa Esporte-MG 29 17 8 5 4 17 17 0 56,9
Joinville-SC 27 17 8 3 6 29 19 10 52,9
América-MG 27 17 7 6 4 29 24 5 52,9
Figueirense-SC 26 17 8 2 7 34 28 6 51,0
Avaí-SC 26 17 7 5 5 25 23 2 51,0
10º
Icasa-CE 25 17 8 1 8 25 31 -6 49,0
11º
Bragantino-SP 25 17 7 4 6 18 17 1 49,0
12º
Ceará-CE 21 17 5 6 6 21 21 0 41,2
13º
ASA-AL 19 17 6 1 10 20 28 -8 37,3
14º
Oeste-SP 19 17 5 4 8 14 25 -11 37,3
15º
Guaratinguetá-SP 18 17 5 3 9 20 27 -7 35,3
16º
Atlético-GO 17 17 5 2 10 13 24 -11 33,3
17º
São Caetano-SP 16 17 4 4 9 18 21 -3 31,4
18º
Paysandu-PA 15 17 4 3 10 19 28 -9 29,4
19º
América-RN 15 16 3 6 7 17 26 -9 31,3
20º
ABC-RN 11 17 2 5 10 13 29 -16 21,6
LegendaPG - Pontos Ganhos | JG - Jogos Disputados | VI - Vitórias | EM - Empates
DE - Derrotas | GP - Gols Pró | GC - Gols Contra | SG - Saldo de Gols
%A - Porcentual de Aproveitamento de Pontos

 
 
Acesso à Série A
 
Rebaixados à Serie C